#2 Hvor mye skal jeg elte etter hevning?

I forrige uke var jeg i tvivl om hvor mye jeg skal elte deig etter første hevning. Jeg har lest at man skal "slå ned" deigen. Men hvor mye er det?

Så i forrige uke var det veldig lite 1-2 min, og med lett hånd så ikke alt luft blev slått ut. Men resultatet var brød som var ganske kompakt. Der vil jeg denne gang prøve å eldte deigen godt igjennom og trykke ut alt luft og elte inn ny oxygen så gjeren får ny luft å spåise av.

0,6L vann
250g sammalt hvete fint
600g hvetemel


Blandes sammen i 2 min
Hviler i 30 min

Tilset 10g salt
25g gjær

Eltes i 20 min, indtil man kan strekke deigen og nesten se igjennom.
Deigen settes i kjøleskapet natten over og mindst 8 timer.

Deigen eltes godt igjennom så lunften trykkes ut og ny frist oxygen eltes inn i deigen.

Ruller deigen til 18 boller og settes til hevning i 1 time.

Bollene hever fint. Innen jeg setter dem i ovnen kuttes de med en brødkniv ca 1/3 igjennom.
Settes i ovnen med 1 dL vann i bunden for fukt (det skulle gøre bollene mere sprøde).

Steges i 25 min... Eller til de er ferdige.