Oppskrift:
25g grov sammalt økologisk rug mel
25g lunkent vann
Blandes sammen og settes i en bolle med plast over på kjøkkenet?
Så venter jeg - utålmodigt - i 2 dage.
fredag 8. april 2011
Starter opp en grov surdeig
Sommeren kommer og jeg savner et godt frukt og nøttebrød... Det er så godt. Men da må jeg igjen ha gang i en surdeig. Da er det frem med Morten Schakenda sin bakebok og sette igang...
Oppskrift:
25g grov sammalt økologisk rug mel
25g lunkent vann
Blandes sammen og settes i en bolle med plast over på kjøkkenet?
Så venter jeg - utålmodigt - i 2 dage.
Oppskrift:
25g grov sammalt økologisk rug mel
25g lunkent vann
Blandes sammen og settes i en bolle med plast over på kjøkkenet?
Så venter jeg - utålmodigt - i 2 dage.
Økologisk vs. Vanlig mel?
I dag har jeg købt inn 5 typer økologisk mel for at teste om der virkelig er forskel. Er det pengene verd å bake med økologisk? Der er bestemt forskel i pris! Først og fremmest var det en utfordring å få tak i økologisk mel. Først ICA supermarked - ikke meget økologi der, så gikk turen til en helsekost butikk. Masse økologi men ikke hvetemel... og til sist fandt jeg det jeg søkte på Meny.... Og måtte betale prisen for det...
Jeg lager to helt like deige med vanlig og økologisk mel:
500g kalt vann
100 grov sammalt rug
200 g sammalt hvete
500 g siktet hvete
Blandes sammen og hviler i 30 min
Til setter 1/3 pakke gjer
10 g salt
Eltes i ca 20 min til deigen er elastisk og settes i kjøleskapet natten over....
På morgenen deler jeg de to deigene i to og eldter og ruller til 6 boller av hver type.
Hever i halvanden time under plast og bakes i 25 min ved 225 grader.
Der er ingen tvivl om at der er mest smak i de økologiske boller. Duften er også helt anderledes og kraftig. De hever ikke så mye som vanlig mel, men er bestemt bedre. Men 4 gange bedre til prisen? Det er spørsmålet...
Jeg lager to helt like deige med vanlig og økologisk mel:
500g kalt vann
100 grov sammalt rug
200 g sammalt hvete
500 g siktet hvete
Blandes sammen og hviler i 30 min
Til setter 1/3 pakke gjer
10 g salt
Eltes i ca 20 min til deigen er elastisk og settes i kjøleskapet natten over....
På morgenen deler jeg de to deigene i to og eldter og ruller til 6 boller av hver type.
Hever i halvanden time under plast og bakes i 25 min ved 225 grader.
Der er ingen tvivl om at der er mest smak i de økologiske boller. Duften er også helt anderledes og kraftig. De hever ikke så mye som vanlig mel, men er bestemt bedre. Men 4 gange bedre til prisen? Det er spørsmålet...
fredag 1. april 2011
600g kaldt vann
100g sammalt hvete grov
100g Sammalt spelt
100g sammalt rug grov
100g havregryn
400g siktet hvete
Blandes i 2 min og hviler i 30 min
Blandes med 1/3 pk gjer
10g salt
100 g mandler
50g solsikkefrø
Eldes i 20 min
Hever i kjøleskapet natten over.
Deigen eltes godt igjennom og trilles til 14 boller. Rulles skiftevis i solsikkekjerner, sesamfrø og mel.
Brodene legges på bakeplate med bakepapir og hever under plast i ca en time til dobbelt størrelse.
Brødene snittes med en skarp kniv eller baberblad (ca 1/3 igjennom)
Settes i ovnen ved 180 grader.
Før døren lukkes kastes 1 dl vann i bunden av ovnen for å gi fukt.
Bakes i 45 min.
Til neste gang må jeg prøve 225 grader i 5 min hvor etter temp senkes til 180. Tror jeg får mere sprød skorpe da.
100g sammalt hvete grov
100g Sammalt spelt
100g sammalt rug grov
100g havregryn
400g siktet hvete
Blandes i 2 min og hviler i 30 min
Blandes med 1/3 pk gjer
10g salt
100 g mandler
50g solsikkefrø
Eldes i 20 min
Hever i kjøleskapet natten over.
Deigen eltes godt igjennom og trilles til 14 boller. Rulles skiftevis i solsikkekjerner, sesamfrø og mel.
Brodene legges på bakeplate med bakepapir og hever under plast i ca en time til dobbelt størrelse.
Brødene snittes med en skarp kniv eller baberblad (ca 1/3 igjennom)
Settes i ovnen ved 180 grader.
Før døren lukkes kastes 1 dl vann i bunden av ovnen for å gi fukt.
Bakes i 45 min.
Til neste gang må jeg prøve 225 grader i 5 min hvor etter temp senkes til 180. Tror jeg får mere sprød skorpe da.
lørdag 19. mars 2011
#2 Hvor mye skal jeg elte etter hevning?
I forrige uke var jeg i tvivl om hvor mye jeg skal elte deig etter første hevning. Jeg har lest at man skal "slå ned" deigen. Men hvor mye er det?
Så i forrige uke var det veldig lite 1-2 min, og med lett hånd så ikke alt luft blev slått ut. Men resultatet var brød som var ganske kompakt. Der vil jeg denne gang prøve å eldte deigen godt igjennom og trykke ut alt luft og elte inn ny oxygen så gjeren får ny luft å spåise av.
0,6L vann
250g sammalt hvete fint
600g hvetemel
Blandes sammen i 2 min
Hviler i 30 min
Tilset 10g salt
25g gjær
Eltes i 20 min, indtil man kan strekke deigen og nesten se igjennom.
Deigen settes i kjøleskapet natten over og mindst 8 timer.
Deigen eltes godt igjennom så lunften trykkes ut og ny frist oxygen eltes inn i deigen.
Ruller deigen til 18 boller og settes til hevning i 1 time.
Bollene hever fint. Innen jeg setter dem i ovnen kuttes de med en brødkniv ca 1/3 igjennom.
Settes i ovnen med 1 dL vann i bunden for fukt (det skulle gøre bollene mere sprøde).
Steges i 25 min... Eller til de er ferdige.
Så i forrige uke var det veldig lite 1-2 min, og med lett hånd så ikke alt luft blev slått ut. Men resultatet var brød som var ganske kompakt. Der vil jeg denne gang prøve å eldte deigen godt igjennom og trykke ut alt luft og elte inn ny oxygen så gjeren får ny luft å spåise av.
0,6L vann
250g sammalt hvete fint
600g hvetemel
Blandes sammen i 2 min
Hviler i 30 min
Tilset 10g salt
25g gjær
Eltes i 20 min, indtil man kan strekke deigen og nesten se igjennom.
Deigen settes i kjøleskapet natten over og mindst 8 timer.
Deigen eltes godt igjennom så lunften trykkes ut og ny frist oxygen eltes inn i deigen.
Ruller deigen til 18 boller og settes til hevning i 1 time.
Bollene hever fint. Innen jeg setter dem i ovnen kuttes de med en brødkniv ca 1/3 igjennom.
Settes i ovnen med 1 dL vann i bunden for fukt (det skulle gøre bollene mere sprøde).
Steges i 25 min... Eller til de er ferdige.
lørdag 12. mars 2011
#1 - Betydning av å elte
Jeg har lest meg til at det er viktig å elte deigen til den lett kan strekkes så men nesten kan se igjennom den. Jeg vil teste om det nu også har så stor betydning.
Jeg lager en grunndeig av:
0,5L kalt vann
200g Sammalt Hvetemel
ca. 500g Hvetemel
1/4 pakke gjer
10 g salt
Vann og mel blandes og det står i ca. 1/2 time.
Gjer og salt blandes i. Heretter eltes alt i ca 2 min, hvoretter halvparten tass fra og stilles i kjøleskapet natten over. Resten kjøres i kjøkkenmaskinen til i ca. 10 min til deigen er smidig og kan strekkes.
Hever i kjøleskap natten over under plast.
Deigen slås ned og rulles til ialt 12 boller, hever i 1,5 time på brett og bakes ved 225 grader i 25 min. I ovnene har jeg ca 1 dl vann i et kar så der er damp under bakning.
Klar for heving Ferdig hevet og klar for ovn
Nybakt ut av ovnen Gjennomskåret boller
ERFARINGER
Det første jeg ser er at bollene som bare er eltet i 2 min har en mere kompakt konsistens og smulre mer når de kuttes enn boller som har eltet i 12 min og bestået "vindues prøven".
Smak og konsistens er dog veldig likt. De som har eltet lengst er dog "lettere".
NOE Å TENKE PÅ
Jeg ser at begge type boller har store luftbobler i sig. Jeg tror at jeg må elte mere etter nattheveningen, således at al luften kommer ut av deigen. Målet med 2. "eltning" er å slå CO2 ut av deigen og tilføre mere oxygen så deigen kan heve en anden gang. Derfor hadde jeg sikkert også en mere kompakt bolle end jeg hadde håpet. Det må jeg teste ut en anden gang.
At deigen ikke hevet så mye anden gang kan også skyldes et lavt forbruk av gjer. Derfor er det mulig at deigen skal heven mere end 1,5 time før den er klar. Det må også testes en dag.
Jeg lager en grunndeig av:
0,5L kalt vann
200g Sammalt Hvetemel
ca. 500g Hvetemel
1/4 pakke gjer
10 g salt
Vann og mel blandes og det står i ca. 1/2 time.
Gjer og salt blandes i. Heretter eltes alt i ca 2 min, hvoretter halvparten tass fra og stilles i kjøleskapet natten over. Resten kjøres i kjøkkenmaskinen til i ca. 10 min til deigen er smidig og kan strekkes.
Hever i kjøleskap natten over under plast.
Deigen slås ned og rulles til ialt 12 boller, hever i 1,5 time på brett og bakes ved 225 grader i 25 min. I ovnene har jeg ca 1 dl vann i et kar så der er damp under bakning.
Klar for heving Ferdig hevet og klar for ovn
Nybakt ut av ovnen Gjennomskåret boller
ERFARINGER
Det første jeg ser er at bollene som bare er eltet i 2 min har en mere kompakt konsistens og smulre mer når de kuttes enn boller som har eltet i 12 min og bestået "vindues prøven".
Smak og konsistens er dog veldig likt. De som har eltet lengst er dog "lettere".
NOE Å TENKE PÅ
Jeg ser at begge type boller har store luftbobler i sig. Jeg tror at jeg må elte mere etter nattheveningen, således at al luften kommer ut av deigen. Målet med 2. "eltning" er å slå CO2 ut av deigen og tilføre mere oxygen så deigen kan heve en anden gang. Derfor hadde jeg sikkert også en mere kompakt bolle end jeg hadde håpet. Det må jeg teste ut en anden gang.
At deigen ikke hevet så mye anden gang kan også skyldes et lavt forbruk av gjer. Derfor er det mulig at deigen skal heven mere end 1,5 time før den er klar. Det må også testes en dag.
Abonner på:
Innlegg (Atom)